För att till fullo uppskatta Vaninis exklusiva smaker förflyttar vi oss först tillbaka till den andra halvan av 1940-talet då Silvio Agostoni och hans fru Carolina Vanini grundade ICAM (Industria Cioccolato ed Affini Morbegno), ett chokladproducerande företag som med stor hängivenhet ägnade sig åt att ta fram och sälja chokladprodukter av högsta kvalitet, både under sitt eget märke och åt andra stora internationella återförsäljare, med en särskilt stark närvaro på den ekologiska och rättvisemärkta marknaden.
Än idag drivs företaget av familjens medlemmar efter de mål och värderingar som utarbetades av grundarna. Det viktigaste är en exceptionellt nära inblandning i var och en av de aspekter som rör både råvarukedjan och hela produktionsprocessen. Detta var ett djärvt och okonventionellt arbetssätt för sin tid, men det har lönat sig genom att de som arbetar i processen har fått en enastående detaljerad kunskap om choklad. Det är ur detta rika arv av erfarenhet och kunskap som märket Vanini uppstått: familjens verkliga skatt, utkristalliseringen av sextio års erfarenheter, passion och engagemang, uttrycket för en chokladkultur som få kan överträffa.
Vaninis beslut att eftersträva absolut kvalitet är modigt och lämnar ingen plats för kompromisser. Den stabila grunden är kunskaper om och kontroll över varje aspekt av produktionsprocessen, genom att ha en aktiv roll i var och en av de delar som följer från kakaobönan till den färdiga chokladen.
Under sextio år har Vanini varit i ursprungsländerna till den mest högkvalitativa kakaon i världen. Där har Vanini byggt upp långsiktiga relationer med kakaobönder och bistått dem både finansiellt och med teknisk expertis.
Genom att standardisera förutsättningarna och metoderna kan man arbeta för att producera en ännu mer högkvalitativ kakao. Vanini tillämpar sin filosofi från de noga utvalda råvarorna till det ständiga sökandet efter de mest nyskapande tekniska lösningarna. Detta för att försäkra sig om en chokladproduktion som respekterar den individuella och typiska karaktären för alla ingredienser och för de olika länder och regioner som de har sitt ursprung i. Efter att personligen ha följt varje kakaoböna från skörd till leverans fortsätter Vanini att utöva direkt kontroll över de efterföljande delarna i produktionsprocessen. I företagets egen fabrik utförs varje steg i produktionen med stor noggrannhet enligt beprövade metoder, förädlade under sextio år av praktisk erfarenhet och med hjälp av en modern maskinpark som garanterar maximal precision då man skapar recepten. Forskning och teknologi är stöttepelare i Vaninis filosofi om perfektion. De stimulerar experimenterande och sökande efter bättre sätt att producera utmärkt choklad, samtidigt som man bibehåller respekten för och utvecklar den typiska smaken och strukturen som karaktäriserar var och en av de råvaror som ingår i recepten.
